饭要刚出锅的;水要刚烧好的,中国的长辈们似乎对「趁热吃」有种迷之执念。图片来源网络在广东,甚至还有一款黑暗饮料——可乐煲姜。泡着老姜的可乐大火煮沸之后,趁着热乎灌下肚,是老广独有的治疗感冒的偏方。
但是,趁热吃真的不是一个好习惯,并且会增加健康风险。
点趁热会烫伤黏膜,还可能会致癌
2016 年,国际癌症研究机构(IARC)将 65 ℃ 以上的热饮列入了 2A 类致癌物,意思是:趁热吃对人类来说极有可能是致癌原因。
口腔和食管表面,是一层娇嫩的黏膜,65 ℃ 以上的烫食会造成烫伤。图片来源网络可能你会有疑问,65 ℃ 真的常见吗?
其实,刚倒进杯子里的开水,测量大约是 80℃;在室温下放个几分钟,就会降到 65℃ 左右。
像火锅、肉汤这类含油量较高的,温度降得还慢一点,也就是说,65 ℃ 烫伤完全可能发生在趁热吃的时候。图片来源网络偶尔烫伤,黏膜还可以自我修复,但经常趁热吃东西,食管长期处于「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」过程,可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多,恶变就可能发生了。
所以说,下次爸妈再喊我们「趁热吃」,大家可以回应说:妈 / 爸,趁热吃真的会致癌!
其实,除了「趁热吃」这类问题,日常生活中,无论是长辈还是我们自己,都经常遇到各式各样的健康小困惑,比如:
常喝“营养丰富”的浓汤:伤肾
现代人喜爱喝汤,没胃口了喝点汤,生病了喝汤补补~炖一次汤不仅要买很多种食材,还要精心守着它炖几个小时。但靓汤好喝,营养却未必好,还可能在不知不觉中伤肾。
1、熬煮越久,脂肪、嘌呤含量越高
一些人认为熬出的白色浓汤营养丰富,实际上,汤越浓,脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁,其实就是乳化的脂肪;而且随着炖煮时间的延长,汤中的嘌呤含量也会急剧升高,长期食用高嘌呤饮食,不仅容易引发痛风,还可能伤肾。图片来源网络2、汤的营养不如肉熬煮时,溶解在汤中的营养物质其实很少,近90%的蛋白质,以及大部分维生素A、烟酸、铁、锌等元素仍然留存在肉里,因此与其喝汤不如吃肉。
建议:一般家里煮汤30分钟左右,等食材都熟透即可,汤和肉都要吃。
疯狂吃素不吃肉
因为俗话说「有钱难买老来瘦」,所以有些长辈们的饮食就以素食为主,有些甚至完全不吃肉。
事实上,这种做法太极端,这俗话也只说对了一半。
虽然肥胖和糖尿病、心血管等疾病关系密切,但是老了也不是越瘦越好。要小心肌肉衰减,避免少肌症的发生。
30 岁开始,我们身体的肌肉每年就会有 0.5%~1% 的自然流失,每 10 年减少 6%~8%[2]。重视运动和营养,摄入优质蛋白,是预防肌肉衰退的有效手段:
运动要控制好规律和强度,建议保证每周运动 4~6 次,每次 30 分钟以上,快走、骑车、游泳、举哑铃等都是很好的运动形式;保证优质蛋白的摄入,比如鱼虾蟹肉、鸡鸭禽肉、猪牛羊畜肉以及蛋类。另外,牛奶或乳制品中的乳清蛋白也属于优质蛋白。